Plantes Aromatiques
Disponibilité : du 1 Janvier au 31 Décembre
Désignation : Plante aromatique vivace poussant en touffes denses. Les feuilles, abondantes, creuses, fines, et d’un vert foncé, sont employées pour assaisonner les plats. Elle peut être cultivée en pots ou jardinières, sur terrasses et balcons.
On aime : La ciboulette favorise la digestion et améliore la circulation sanguine en augmentant l'élasticité des vaisseaux. Elle possède des propriétés antiseptiques et antioxydantes.
Conseils : La ciboulette favorise la production des parfums de la carotte. On la plante également à côté des fraisiers pour les protéger de la moisissure grise, une maladie courante chez les fraisiers.
Disponibilité : du 1 Février au 31 Décembre
Désignation : Variété aux feuilles très découpées et vert foncé, avec un aspect frisé. Adaptée à la culture en pots ou jardinières, idéale pour terrasses et balcons.
Conseils : Congélation : rincez et essuyez les branches ; détachez les feuilles et placez-les dans des sachets au congélateur. Vous pouvez aussi hacher le persil et le disposer dans des bacs à glaçons remplis d'eau ; transférez ensuite les cubes congelés dans des sachets au congélateur.
Disponibilité : du 1 Février au 31 Décembre
Désignation : Une variété parfumée avec un feuillage vert et lisse. Peut être cultivée en pots ou en jardinières, idéale pour les terrasses et les balcons.
Conseils : Congélation : lavez et séchez les tiges ; détachez les feuilles et placez-les dans des sachets au congélateur. Vous pouvez également hacher le persil et le mettre dans des bacs à glaçons remplis d'eau, puis transférer les cubes congelés dans des sachets pour le congélateur.
Disponibilité : du 1 Février au 31 Décembre
Désignation : Arbrisseau aux petites feuilles, vert foncé sur la partie supérieure de la plante et grisâtres à sa base. Cette plante dégage une intense odeur aromatique particulièrement agréable.
On aime : Le thym est bénéfique pour la santé et offre de multiples propriétés : antiseptiques, apaisantes, antitussives et il favorise également la digestion.
Disponibilité : du 1 Avril au 31 Août
Désignation : Plante aromatique de 30 cm de haut, avec de larges feuilles utilisées en cuisine. Elle peut être cultivée en pots ou jardinières, sur les terrasses et balcons.
On aime : Le basilic Grand Vert : le classique incontournable, ses jeunes feuilles dégagent un parfum intense.
Conseils : Congélation : coupez les feuilles ou des petites branches ; lavez-les et séchez-les ; placez dans des sacs au congélateur. Ou bien, faites des glaçons avec de petites feuilles plongées dans de l'eau. Il est bon de consommer des feuilles de basilic séchées en infusion après un repas riche, il facilite la digestion.
Disponibilité : du 1 Avril au 16 Juin
Désignation : Plante aromatique d'environ 20 cm de hauteur, à feuilles délicates, utilisées pour la cuisine et la décoration des bordures et des jardinières. Elle peut être cultivée en pots ou en bacs, sur terrasses et balcons.
On aime : Le basilic Fin Vert possède une saveur plus relevée, presque piquante : il est utilisé pour rehausser les pestos.
Disponibilité : du 1 Mars au 28 Octobre
Désignation : Plante vivace cultivée sur deux ans, formant un renflement blanc allongé, au goût plus doux et aux feuilles plus courtes que celles de la ciboule rouge commune. Plus précoce, elle perd ses feuilles en hiver mais repousse au printemps.
On aime : Les feuilles et les bulbes de la ciboule sont employés comme aromates dans les salades, omelettes, sauces, potages, fromages frais, etc.
Conseils : Congélation : Utilisez les bulbes frais, et nettoyez les brins de ciboulette, regroupez-les en petits faisceaux à disposer sur une plaque, que vous mettrez au congélateur. Ensuite, transférez les brins de ciboulette congelés dans des sacs et remettez-les au congélateur.
Disponibilité : du 1 Mars au 9 Juillet
Désignation : L'Estragon est une plante aromatique, mesurant 70 cm de hauteur, formant une touffe de tiges dressées ornées de feuilles fines.
On aime : On utilise les feuilles et les bouts des pousses, au goût délicat, pour agrémenter les salades, viandes, poissons et fromages frais, ainsi que pour aromatiser le vinaigre. Il est également un ingrédient essentiel dans la fameuse sauce béarnaise. En infusion, l'Estragon est un remarquable antispasmodique, aidant à la relaxation et à la lutte contre l'anxiété et les troubles du sommeil. Il apaise également les tensions musculaires.
Disponibilité : du 2 Mars au 27 Octobre
Désignation : Plante vivace à feuillage vert foncé, très parfumé, adaptée à la culture en pots ou jardinières, sur terrasses et balcons.
On aime : On utilise les feuilles et les extrémités des pousses de menthe fraîches ou séchées comme assaisonnements dans les salades, sauces et plats de viande. Elles sont également prisées pour leurs infusions, seules ou en combinaison avec d’autres herbes aromatiques ou du thé. Pour la congélation, placez les branches fraîchement cueillies directement dans des sacs avant de les mettre au congélateur. La menthe renferme une essence bien connue nommée menthol, un excellent tonique pour l'estomac. Il est déconseillé d'en abuser le soir car, contrairement à une croyance répandue, une infusion peut perturber le sommeil en causant de l'insomnie.
Disponibilité : du 2 Mars au 20 Août
Désignation : Les feuilles de menthe du Maroc sont principalement employées en gastronomie pour agrémenter divers plats : salades, potages froids, viandes, légumes et desserts. Elles entrent dans des recettes traditionnelles telles que le thé à la menthe et la sauce à la menthe pour accompagner l'agneau, par exemple.
Disponibilité : du 15 Avril au 14 Août
Désignation : Plante vivace aromatique pouvant mesurer jusqu'à 15 cm de hauteur et s'étalant sur 40 cm de largeur. Feuillage persistant, teinte vert-bleu. Feuilles délicieusement comestibles, au goût rappelant celui des huîtres. Floraison bleu-violet, visible de mai jusqu'en août.
On aime : La mertensia maritima, connue sous le nom de plante huître ou huître végétale, est une plante remarquable dont la saveur pourrait vous étonner.
Disponibilité : du 2 Mars au 27 Octobre
Désignation : Plante médicinale et aromatique pérenne. Petit arbuste à branches ramifiées pouvant atteindre 1,50 m de hauteur.
On aime : Très parfumé, le romarin frais ou sec est utilisé dans les sauces, ratatouilles et pour agrémenter les grillades. Le romarin est recommandé en cas de fatigue, de faiblesse, pour apaiser les troubles hépatiques ou digestifs et intestinaux, ainsi que les céphalées. En application externe, il est bénéfique pour les rhumatismes, la circulation sanguine déficiente (jambes, pieds, mains) et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
Conseils : Congélation : préférez les branches les plus récentes (avant la floraison) et placez-les dans des sacs au congélateur.
Disponibilité : du 2 Mars au 2 Juillet
Désignation : Les feuilles de thym citron dégagent un arôme marqué et une saveur citronnée. Elles sont utilisées fraîches ou séchées pour parfumer les volailles, les viandes, les sauces et les marinades, ainsi que pour aromatiser les huiles et les vinaigres. Le thym citron peut également être infusé pour en faire une infusion parfumée.
Disponibilité : du 2 Mars au 27 Octobre
Désignation : Les feuilles de coriandre, avec leur saveur anisée et leur parfum légèrement musqué, sont couramment utilisées comme herbe aromatique, tandis que les graines sont appréciées comme une épice au goût fruité rappelant l'orange. On utilise les feuilles fraîches pour agrémenter divers plats tels que viandes, soupes et farces. Les graines entières et séchées sont également utilisées pour parfumer des conserves, des vinaigres et des liqueurs. Bien que la racine soit comestible, elle est principalement associée à la cuisine asiatique et reste peu connue en France.
Disponibilité : du 2 Mars au 27 Octobre
Désignation : La rhubarbe est une plante vivace à port buissonnant d'où émergent des tiges florales. Ce sont les longs pétioles verts à rouges, épais et charnus, qui sont consommables. Le feuillage ornemental se compose de larges feuilles vertes, triangulaires et dentelées, atteignant parfois jusqu'à 50 cm de longueur. De mai à juillet, de grandes hampes florales de fleurs blanches s'élèvent au-dessus du feuillage. À noter que seuls les pétioles (partie de la tige à la base de la feuille) sont aptes à la consommation.
Disponibilité : du 1 Mars au 27 Octobre
Désignation : Cette plante vivace au port buissonnant peut être assimilée à un arbuste en raison de sa base ligneuse. Le feuillage extrêmement parfumé dégage une agréable odeur de citron. À la fin de l'été et au début de l'automne, les fleurs se regroupent en épis délicats allant du rose au blanc. Très prisée en parfumerie, en liquoristerie et en phytothérapie, la verveine citronnelle est également utilisée en cuisine, principalement pour aromatiser les tisanes et assaisonner les poissons, les volailles ainsi que les desserts avec ses feuilles au parfum citronné, qu'elles soient fraîches ou sèches.
Disponibilité : du 2 Mars au 2 Juillet
Désignation : Plante décorative pour zones ombragées, mais également herbe aromatique et médicinale, l'ail des ours, sauvage des sous-bois, peut aisément s'intégrer au jardin.
Conseils : Toutes les parties aériennes et souterraines de l'ail des ours peuvent être récoltées et dégustées. Cependant, les plus délicieuses sont les jeunes feuilles et les fleurs. On cueille les feuilles au fil des besoins, de préférence avant l'éclosion des fleurs. Pour préserver l'ail des ours, il est envisageable de le surgeler (après l'avoir coupé finement), ou bien de préparer un pesto avec.
Disponibilité : du 1 Mars au 2 Juillet
Désignation : La poire de terre ou Yacón, est une plante pérenne tubéreuse, native d'Amérique du Sud, parfois cultivée pour ses tubercules délicieux et croquants, au goût sucré. Elle est étroitement liée au tournesol et au topinambour.
Conseils de Sam
Conseils de Sam
Herbes aromatiques vivaces :
- La ciboulette aime une exposition ensoleillée. On l’installe à proximité des fraisiers pour les protéger de la pourriture grise (maladie fréquente chez les fraisiers).
- La menthe apprécie une exposition ensoleillée et les terreaux détrempés. On la plante à côté des choux pour qu’elle éloigne la piéride du légume.
- L’estragon aime une exposition ensoleillée et un sol bien drainé. Il s’associe bien à l’aubergine.
- L’origan aime une exposition ensoleillée et une terre drainée.
- L’oseille se plante à l’ombre. Son sol doit être frais et drainant.
- La sarriette aime une exposition ensoleillée et les sols bien drainés. On l’installe à côté du melon.
Arbustes et sous-arbrisseaux :
- Le thym aime une exposition ensoleillée et ne demande pas de soin. Il apprécie un sol bien drainé, voir aride. On l’installe à côté des poivrons.
- Le romarin aime une exposition ensoleillée à l’abri des courants d’air, dans une terre légère.
- La sauge s’expose au soleil dans une terre sèche entre deux apports d’eau.
Plantes aromatiques annuelles :
- Le basilic se cultive en plein soleil dans une terre toujours humide (nous conseillons de le paillez).
- La coriandre aime une exposition en plein soleil dans une terre sèche entre deux apports d’eau.
Plantes aromatiques bisannuelles :
- Le persil apprécie une exposition ensoleillée. Il apprécie les terres fraîches.